Santo Domingo.– El Instituto Nacional de Bienestar Estudiantil (INABIE) ha capacitado a más de 200 proveedores del Programa de Alimentación Escolar (PAE) desde el inicio del año lectivo, como parte de un plan de formación que comprende a los 2,244 suplidores que abastecen los centros educativos públicos.
Las capacitaciones abarcan la preparación del almuerzo escolar y la elaboración de productos para el desayuno, como pan, galletas y muffins, con énfasis en el cumplimiento de las normas nutricionales, la higiene y la conservación de los alimentos.
La formación también incluye el control del peso y las porciones, el almacenamiento de materias primas, el empaque, la reducción de desperdicios y la aplicación de las fichas técnicas establecidas para cada producto.
El director ejecutivo del INABIE, Adolfo Pérez, explicó que el programa combina las jornadas formativas con asistencia técnica y supervisión de las distintas etapas de producción.
“Para lograrlo, no basta con supervisar el producto terminado; también tenemos que acompañar y fortalecer las capacidades de quienes participan en su elaboración”, afirmó.
Visitas a cocinas y panaderías
Como parte del proceso, técnicos de la institución visitan cocinas y panaderías para verificar las condiciones de elaboración de los alimentos y orientar a los proveedores sobre las Buenas Prácticas de Manufactura, el control de plagas, el manejo de equipos y el almacenamiento de ingredientes.
En el caso del almuerzo escolar, las visitas incluyen tanto a los suplidores como a los centros educativos que preparan directamente las comidas. Según el INABIE, estas inspecciones permiten identificar posibles irregularidades y comprobar las condiciones en que se presta el servicio.
Los fabricantes de productos de panificación reciben orientación sobre el cumplimiento de las especificaciones técnicas, las porciones, la composición nutricional y las condiciones de empaque y conservación.
Alexis Terrero, encargado de Productos de Panificación del Departamento de Nutrición del INABIE, señaló que el control de las distintas etapas de elaboración es necesario para mantener la uniformidad de los productos.
Por su parte, Jansen Peña González, suplidor del desayuno escolar en San Juan, consideró que las capacitaciones contribuyen a mejorar la elaboración y presentación de los alimentos.
El Departamento de Nutrición del INABIE está a cargo de estas jornadas, así como de la elaboración de los menús, recetarios y fichas técnicas utilizados en el programa.
La institución informó que los proveedores participantes abastecen las distintas modalidades de alimentación escolar de unos 7,100 centros educativos públicos del país.