SANTO DOMINGO. – Detrás de los desayunos y almuerzos que reciben diariamente los estudiantes del sistema educativo público hay un proceso de elaboración, prueba y estandarización de recetas que está a cargo del Laboratorio Gastronómico del Instituto Nacional de Bienestar Estudiantil (INABIE).
La entidad explicó que esta unidad desarrolla las recetas del Programa de Alimentación Escolar (PAE), define las cantidades de cada ingrediente y establece los procedimientos que deben seguir los suplidores encargados de preparar los alimentos.
El trabajo incluye la formulación de los menús, la determinación de las porciones y la evaluación de los platos para identificar cuáles tienen mayor aceptación entre los estudiantes, así como posibles causas del desperdicio de comida.
Según el INABIE, el laboratorio también diseña nuevas recetas de acuerdo con los requerimientos nutricionales y las condiciones de preparación en los centros educativos. Sus instalaciones sirven, además, para realizar demostraciones y producir materiales audiovisuales dirigidos a capacitar al personal que participa en la elaboración de los alimentos.
Ajustes nutricionales al menú escolar
Entre los cambios implementados por la institución figuran ajustes en la composición nutricional del desayuno y el almuerzo, con medidas para reducir el sodio y controlar los azúcares libres.
El objetivo, de acuerdo con el organismo, es ofrecer comidas más equilibradas y promover hábitos alimentarios saludables durante la etapa escolar.
El director ejecutivo del INABIE, Adolfo Pérez, sostuvo que el alcance del programa exige mantener controles sobre la calidad nutricional de los alimentos y los procesos de preparación.
El funcionario afirmó que la alimentación escolar contribuye al bienestar de los estudiantes y representa un apoyo para sus familias.
De acuerdo con las cifras ofrecidas por la institución, durante los días de clases se distribuyen alrededor de 5.8 millones de raciones alimenticias para más de 2.1 millones de estudiantes, docentes y empleados administrativos y de apoyo de más de 7,000 centros educativos públicos.
La información fue difundida con motivo del Día Mundial de la Alimentación, que se conmemora cada 16 de octubre.